Se requiere inscripción previa. Datos de contacto (escrbir a cualquier dirección): 
Rafael Liñán: rafael.linan@uva.es
Florencia Parle: florencia.parle@uva.es

Descripción de la actividad: El taller tiene como objetivo sensibilizar sobre la valorización de subproductos agroalimentarios mediante su aplicación práctica en la elaboración de galletas. Se introducirá la problemática del desperdicio alimentario y la importancia del aprovechamiento de residuos como el pan duro, el bagazo de avena y concentrados proteicos vegetales. Durante la actividad, los participantes trabajarán en grupos para formular y preparar cuatro tipos de galletas: una control (100 % harina de trigo) y tres variantes con sustituciones parciales o totales por los subproductos mencionados. Se realizarán demostraciones sencillas sobre la absorción de agua y el contenido de gluten para explicar conceptos básicos de reología y funcionalidad de ingredientes. Finalmente, se llevará a cabo una breve evaluación sensorial de las galletas elaboradas, destacando la importancia del análisis sensorial en el desarrollo de nuevos productos alimentarios.

Dirigido a: Público general